So schmeckt Ostern: Vier Rezeptideen fürs Fest Das empfehlen Kochprofis aus Rostock
So schmeckt Ostern: Vier Rezeptideen fürs Fest Das empfehlen Kochprofis aus Rostock
Die Fastenzeit ist endlich vorbei, Ostern darf wieder nach Herzenslust geschlemmt werden.
Sie möchten sich und Ihre Lieben mit köstlichem Essen verwöhnen? Hier finden Sie süße und herzhafte Rezepte für Grill, Pfanne und Backofen.
Gebratener Kabeljau auf Weißbierrisotto Empfohlen von Ulf Korich, Chef des Rostocker Fischmarkts
Diese Zutaten brauchen Sie für 4 Personen:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 Esslöffel Butterschmalz
250 g Risottoreis
500 ml heißen Fischfond
500 ml Weißbier
250 g grüner Spargel
100 g Erbsen
½ Teelöffel abgeriebene Schale einer unbehandelten Bio-Zitrone
1 EL Zitronensaft
50g Mascarpone
60 g geriebener Parmesan,
4 Stück Kabeljaufilet à 150 g
Salz, grob geschroteter Pfeffer, etwas geriebene Muskatnuss
Kabeljau - So geht's
Für das Risotto die Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und
feinwürfeln. In 1 EL heißem Butterschmalz die Würfel unter Rühren glasig
anschwitzen.
Risottoreis untermischen und vorsichtig mitgaren, bis er glasig wird.
So viel heißen Fischfond angießen, dass der Reis gerade eben
bedeckt ist.
Unter Rühren einkochen lassen und dann mit Weißbier
angießen und ebenfalls einkochen lassen.
Diesen Vorgang solange
wiederholen, bis Fond und Bier aufgebraucht sind und der Reis gar ist,
aber noch etwas Biss hat.
Spargel an den Enden putzen, in etwa 3 cm lange Stücke schneiden und 5
Minuten vor Garzeitende mit den Erbsen unter das Risotto mischen.
Zitronenschale und -saft zugeben. Mascarpone und Parmesan untermischen.
Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
In restlichem, heißen Butterschmalz die Kabeljaufilets je nach Dicke
3-4 Minuten von jeder Seite braten, würzen und auf dem Risotto anrichten.
Lammkarree mit Bärlauchkruste und Kartoffel- Sellerie- Püree Empfohlen vom „Restaurant Am Strom“ in Warnemünde
Lammkarree mit Bärlauchkruste und Kartoffel- Sellerie- Püree Empfohlen vom „Restaurant Am Strom“ in Warnemünde
Diese Zutaten brauchen Sie
für 2 Personen:
Für die Kruste:
20 g Bärlauch, 4 TL Butter, 4 TL Semmelbrösel, Salz und Pfeffer
Für das Püree:
300 g Sellerie,
300 g Kartoffeln,
150 ml Milch,
1 Stück Butter,
Salz,
geriebene
Muskatnuss
Für die Soße:
150 ml Rotwein,
150 ml Brühe,
1 rote Zwiebel,
1 Knoblauchzehe,
1 TL Tomatenmark,
2 kl. Lorbeerblätter,
etwas Soßenbinder
Für das Fleisch:
400 g Lammkarree, Salz, Pfeffer
Lammkarree - So geht's
Die Butter ca. 1/2 Stunde
vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie besser verarbeitet werden
kann.
Den Bärlauch fein hacken und
mit den restlichen Zutaten vermengen, leicht salzen und pfeffern und alles
nochmals vermischen, bis eine schöne Masse entsteht. Alles auf eine
Klarsichtfolie streichen, mit der Folie abdecken und in das Gefrierfach
legen.
Den Sellerie und die
Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Einen Topf mit Wasser
aufstellen und zum Kochen bringen. Den Sellerie und die Kartoffeln in das
kochende Wasser geben und ca. 20 Minuten weich kochen.
Das Lammkarree säubern und
trockentupfen. Salzen und pfeffern. Das Fleisch in einer heißen
Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten. Das Fleisch aus der
Pfanne nehmen und auf ein Küchenbrett legen. Die Pfanne kurz beiseite
stellen.
Nun das Fleisch mit der
vorbereiteten Masse bedecken und in den vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-
und Unterhitze ca. 12 Minuten garen.
Für die Soße die Zwiebeln und
den Knoblauch sehr fein hacken und in der Pfanne glasig andünsten. Sollte das Öl
in der Pfanne nicht ausreichen, nochmal etwas dazugeben. In einem Topf den Wein
mit den Lorbeerblättern erhitzen.
Das Tomatenmark zu den
Zwiebeln geben und leicht mit anschwitzen. Den Bratensatz und die Zwiebeln mit
dem erhitzten Wein langsam ablöschen. Leicht einreduzieren lassen und mit der
Brühe aufgießen. Die Soße salzen und pfeffern und bei etwas geringerer Hitze
köcheln lassen.
Nun die Kartoffeln und den
Sellerie abgießen. Mit warmer Milch und einem Rührgerät zu einem Püree
verarbeiten. Mit Salz und Muskatnuss würzen.
Anschließend das Fleisch aus
dem Ofen nehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen.
Währenddessen die Soße mit
etwas Soßenbinder andicken. Das Fleisch
aufschneiden, das Püree auf dem Teller anrichten, das Fleisch darauf setzen und
mit etwas Soße beträufeln.
Spiegeleierkuchen Empfohlen von Benjamin Kodera, Küchenchef im Lunchtime in der Wallstraße
Diese Zutaten brauchen Sie für 20 Kuchenstücke:
20 Pfirsichhälften (Dose)
250 g Butter
220 g Zucker
1 Vanilleschote
3
Becher
Crème fraîche
1
Päckchen Puddingpulver (Vanille)
400 ml Milch
2
Päckchen
Tortenguss (klar)
4 Eier
300 g Mehl
½
Päckchen Backpulver
Spiegeleierkuchen - So geht's
Pudding nach
Packungsaufschrift mit 400 ml Milch zubereiten. Vanilleschote
aufschlitzen, Mark herauskratzen und zur Milch geben. Pudding
abkühlen lassen, dabei mit Klarsichtfolie abdecken, damit keine
Haut entsteht.
Backofen auf 170 °C
(Ober-/ Unterhitze) vorheizen.
Butter und Zucker schaumig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Das mit Backpulver vermischte Mehl dazugeben und zu einem Rührteig verarbeiten.
Backblech mit hohem Rand mit Butter auspinseln.
Den Teig darin glattstreichen
und 25 Minuten backen, dann abkühlen lassen.
Pfirsiche in ein Sieb kippen,
Saft auffangen.
Crème Fraîche unter den
erkalteten Pudding rühren, dann auf der Teigplatte gleichmäßig
verteilen.
Die 20 Pfirsichhälften mit der Schnittseite nach unten
darauf legen (gleichmäßiger Abstand in sauberen Reihen).
Nach Packungsaufschrift aus
dem Pfirsichsaft und Wasser (nötige Menge auffüllen) einen
Tortenguss zubereiten und über den Pfirsichhälften verteilen. Kuchen eine Stunde kaltstellen und genießen.